抖音清蒸鱼豉油怎么熬(蒸鱼豉油怎么熬制)

时间:2022-03-03来源:鼎品软件作者:佚名
蒸鱼豉油是制作清蒸鱼或白灼海鲜类菜品最好的提鲜酱料,蒸鱼豉油与普通的酱油味道是不一样的,普通的酱油味道偏咸、酱香味为主,蒸鱼豉油鲜味浓、味道偏清淡一些,这样加入到海鲜类菜品中的时候就可以起到提鲜的作用。抖音清蒸鱼豉油怎么熬(蒸鱼豉油怎么熬制)

鲜味豉油

在外面饭店吃清蒸鱼味道始终都比家里做的好吃,其中最为主要的原因就是豉油不一样,酒店里面所用到的蒸鱼豉油都是经过厨师特别调配的,所以搭配起来味道就肯定又香又浓了。之前发表过关于清蒸鱼的做法,很多朋友问蒸鱼豉油是怎样调配的,刚好今天有空就给大家分享下,希望对你有用。

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清蒸鲈鱼

【商用蒸鱼豉油调配方法】

》【配料】:鲫鱼一条(约500g)、干贝约30g(或鱼干)、清水2000g、香葱50g、干葱头两个、生姜75g、香菜30g、大蒜50g

》【调料配方】:普通酱油550g、冰糖150g、鱼露100g、万字酱油150g、美极酱油125g、老抽50g、

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~【制作过程】~

①、新鲜鲫鱼去掉内脏与内部黑膜,一定要处理干净否则腥味较重。然后鲫鱼下锅煎至两面金黄,煎的时候加入少许姜片一起煎。

②、干贝提前用清水浸泡四个小时,【配料】中的食材清洗干净,生姜切片、干葱头、蒜头拍扁,沥水备用。(浸泡干贝的水不用倒掉,可以加入锅中一起煮)

③、锅中加入清水2000g、然后加入【配料】中的所有食材,煮开后把火力转为小火慢煮一个小时。

④、一个小时后用漏勺把锅里面的渣渣全部捞出不要,然后加入【调料配方】的所有调料,然后再次煮开,转小火煮5分钟就可以熄火,蒸鱼豉油制作完成,这时你会闻到扑鼻而来的香味。

抖音清蒸鱼豉油怎么熬(蒸鱼豉油怎么熬制)【制作小贴士】

①、配方里面的鲫鱼、干贝主要就是增加豉油的鲜味,干贝也可以换成鱼干,如果是使用鱼干的话要把鱼干烤香、烤出油再加入一起煮就可以。

②、鲫鱼一定要处理干净,然后再煎。这样鲫鱼的鲜味较浓,鲫鱼加入清水与其他配料一起煮的时候,火力不能太大,不要出现大的翻滚微沸就可以,这样配料中的香味可以更好的挥发出来,大火煮鲫鱼一般在家庭做鲫鱼汤才会这样做,这样的汤很浓白,但是做蒸鱼豉油不一样,不要把汤煮的浓白,小火慢慢煮出香味就可以,大火汤水易挥发。

③、制作出来的蒸鱼豉油凉后可以密封起来放入冰箱冷藏即可,一次制作的量不要过多。最好控制在10天以内用完最好,冷藏得太久蒸鱼豉油虽然不会变味 但是会有一股“冰箱的冰味”,对于清蒸鱼这些讲究原味吃法的菜品,如果豉油有一点异味都是可以品尝得出来的,都会使一道菜的味道变差。

④、在制作清蒸鱼的时候,蒸好的鱼只要从碗边加入蒸鱼豉油就可以,切勿把豉油淋在鱼的身上,这样既不美观,也会使味道不好,吃的时候蘸下豉油吃就可以。

抖音清蒸鱼豉油怎么熬(蒸鱼豉油怎么熬制)

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下面是我之前分享的一篇问答文章《蒸鱼先淋酱油还是先淋油?》里面有对这个问题的详细讲解,可以点击下方链接了解。

延伸阅读:https://m.zjurl.cn/answer/6761789078544318734/?app=news_article&app_id=13&share_ansid=6761789078544318734

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