家庭版酱肉(酱五花肉)配方及详细做法
主料:五花肉1000-1250克。
香料:八角3克、花椒3克、桂皮3克。
配料:花雕酒150克、小葱150克、干黄酱100克、黄豆酱油80克、炒糖色80克、冰糖40克、甜面酱40克、姜片30克、食盐10克。
详细加工制作步骤:
1、选用大块五花肉,用喷枪或者铁锅将猪肉皮烧烤或者烙烫一遍,放入清水中用钢丝球洗刷干净,备用。
2、把五花肉放入锅中,加入适量清水淹没,大火烧开后撇去浮沫,焯水3分钟左右,捞出冲洗干净,备用。
3、把干黄酱放入容器中,加入150克花雕酒将干黄酱稀释开,备用。
4、锅中加入适量植物油(大约150克左右),放入小葱150克(没有小葱可以用大葱段。但需要把大葱段切成丝),小火将小葱炸至变色出香味后,把小葱取出(炸干的葱不要扔,留着用)。然后倒入稀释好的干黄酱和甜面酱,将其炒出香味后烹入黄豆酱油80克。激发出香味后,先加入少量清水烧开,把酱香味煮出后用密漏把酱渣打捞出来扔掉,然后再加入适量清水,能够淹没五花肉即可。
5、把炸好的葱装入纱布袋中,放入锅中,然后锅中再加入香料,大火烧开后再加入其他配料和处理干净的五花肉,转小火慢煨1.5小时后取出煮熟的五花肉,备用。
6、取适量煮肉的酱汁放入炒锅中,将酱汁收浓后取出,用刷子均匀的刷在煮好的五花肉上,低温防止一夜后即可切片食用。
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