我想找一下抖音里的牛肉酱怎么做(抖音酱牛肉)

首先，选择牛里脊肉，因为它比较嫩，筋膜也容易熟。将牛里脊肉的筋膜去除，切成大块，然后用料理机搅碎，不建议切成颗粒状，因为颗粒状太麻烦，增加每次复刻的压力。牛肉容易炒干，所以要把肉搅碎，保持肉的质感，不要太碎。视频中的状态就可以了。接着处理香菇，加开水浸泡20分钟以上，彻底泡软或提前一天浸泡。然后把香菇攥干，保留水，直接放入料理机中搅碎，搅成比较碎的状态就可以了。

第三个关键食材是干辣椒，选择一般辣度的，适合大众。将干辣椒用电压力锅压10分钟，或者用水煮30分钟左右，让辣椒变软。然后直接用料理机搅碎，这是糍粑辣椒的简易做法。搅成小块，有点偏酱状的状态就可以。有的料理机搅出来的辣椒块比较大。蔬菜香料有洋葱、大葱、葱姜蒜，如果有红葱头可以替换掉洋葱，味道更佳。同样搅成碎末状。

整体搭配思路如下：

1. 想要酱的质感，同时保持嫩度，所以食材都处理得比较小。

2. 想要经典的香辣口味，所以牛肉、蔬菜香料、香菇、干辣椒本身的融合就能达到一个复合经典的香味。

3. 调味上放了黄豆酱和甜面酱，可以提升香味和增稠的作用，但不会过重的酱香抢味。

4. 花雕酒或好的料酒、酱油也能提升复合香味。

5. 十三香代替放各种香料，去腥增香还简单。糖来平衡一下整体的味道。最后加入辣椒面，可以提升整体的香味和颜值。以前我做的肉酱类会放很多复杂的调味，随着领悟的逐渐提升我会把握到肉酱的精髓，从而让它既简单又味道好。

现在开始炒酱。起锅烧油，把油全部倒进去，然后把洋葱、葱姜蒜全部放进去，大火煮开，咕嘟的状态下转小火煸炒5分钟左右，让它香味浓郁。然后把香菇和糍粑、辣椒都加进去，同样是大火煮开，咕嘟的状态下转小火煮5-10分钟。由于一开始加的油只有一半，所以我在后面又加了一半的油，煮了5-10分钟。这个时间怎么判断呢？根据香菇和辣椒的水分来决定，灵活把握。这个阶段就能炒出红油。

·煮的差不多之后，我把牛肉加了进去。这时可以转小火，慢慢把牛肉打散。在打散的过程中，牛肉会逐渐煸炒变色。注意，只要牛肉一变色。我就立刻把黄豆酱、甜面酱、花雕酒、酱油、细砂糖、十三香加进去，小火煸炒，把这些酱料和食材煸炒至融合，香出来大概2分钟左右。

·接着，我加入辣椒面，调颜色和最后的香味。此时可以尝尝它的味道，如果需要加盐，就再加一些盐。我给的盐量如果你的食材准确，盐量将会得到非常舒适的口感。

·把辣椒面的红油炒出来之后，加入香菇水，大火煮开，转小火煮10分钟。香菇的水量不是很大，整个酱还是比较浓稠的，所以在这10分钟可以偶尔搅拌一下，别让它糊锅了。

·最后，我要不要加熟芝麻、熟核桃、熟花生碎？可以加，但是我不太建议加，因为酱的水含量会比较大一些。加了那些花生之类的可能会变潮。这样，香辣牛肉酱就做好了。因为灯光的原因，有些镜头看起来颜色差一点，其实颜值还是很诱人的。

做好的牛肉酱如果分装在不同的瓶子里，把瓶盖扭紧然后倒扣，把多余的空气逼出来，吃一瓶开一瓶。这款牛肉酱的特点是很纯正的香辣口味，牛肉很嫩没有任何腥味。香菇主要是打辅助，不会吃到很重的香菇味道，但是偶尔能吃到香菇的肉感颗粒，而且整体酱的质感、融合度，就是我觉得挺完美的。

另一个为了口感的考虑，我没有把肉炸得干焦。油和盐也比较少，所以不建议常温保存，可以冷藏保存，估计一到两周，没有测试过，仅供参考。如果要保存时间长一点，可以分装冷冻。这款牛肉酱非常百搭，不管是夹馍配饼还是拌面拌粉都是一绝。

最后，再提醒大家一下。不管是复刻简简的哪一款教程，不要出于绝对的信任，一开始就做的量比较大，因为在第一次做的时候会有很多意想不到的插曲。建议大家先少量练练手，观察一下它的保质期，等熟练了内心有数的时候再批量复刻，这样就可以更大的避免浪费食材。

今天就这，我是简简。

以上就是我想找一下抖音里的牛肉酱怎么做的全部内容，希望能够对大家有所帮助。