甘肃,古为周人发祥地之一。远在周代,烤全羊即为“八珍”之一,传至今天,久盛不衰。师傅介绍说,烤全羊方法很多。还有古法和今法,一般方法是精选约在4-6个月的15斤重羊羔做为烤全羊的主要食材,共6道工序,在特制的烤箱内经过秘制的40-50分钟烘烤,就会考出皮脆、肉嫩、爽滑的玉泉烤羊。(本组图为是摄影师7月5日拍于嘉峪关)
烤全羊前,要先用60度的水浇洗,刮净羊毛,再投入80度水中烫洗干净,外皮擦以白酱油,加以盐、孜然、胡椒等不同的28味调料,然后用叉撑开腹躻,放炉内烧烤。图为烤全羊特制的烤箱火炉。
图为烤全羊特制的烤箱火炉。
经过约50分钟左右的烘烤,即可出炉。
烤好的全羊放在铁架子上,准备装羊头。
烤全羊的前部位放好烧好的羊头,缠绕上红布。
美味可口的烤全羊摆上了桌。
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