特点:
火爆鱿鱼是--款大连海鲜与粤式酱料相结合的菜品,以香辣咸鲜、回味悠长而深受人们的喜爱。
原料:
净鱿鱼花500克,黑木耳75克,红绿尖椒(菱形块)、圆葱圈各30克。
调料:
葱末、蒜片、姜片各2克,花雕酒5克,火爆鱿鱼酱20克,美极鲜酱油3克,蚝油5克,味精7克,砂糖8克,胡椒粉2克,红油25克。
火爆鱿鱼酱料配比:
原料:
豆瓣酱4千克,四川泡椒8袋(250克/袋),原椒酱7.5千克,李锦记蒜蓉辣椒酱5瓶(226克/瓶)。李锦记桂林辣椒酱3瓶(226克/瓶),番茄酱2500克,糟椒1袋(2千克),顶好花生酱1千克,香滑蘑菇酱2瓶(250克/瓶),柱侯酱4瓶(225克/瓶),王致和腐乳220克,沙爹酱900克,芝麻酱750克,味精100克,糖、蒜蓉、干葱各500克。
制作:
锅放色拉油2.5千克,烧热后放入蒜蓉和干葱头爆香,随后放入以上酱料熬制半心
时即可。
制作方法:
(1)炒勺内置水,烧至90C左右,放入净鱿鱼花焯水,待其卷成麦穗状,迅速捞出备用。
(2)锅放底油,烧至三四成热时。下入葱、姜、蒜烩锅,烹花雕酒,下入秘制辣椒酱及黑木耳、尖椒块、圆葱圈,然后依次调入美极鲜酱油、蚝油、味精、砂糖、胡椒粉,最后下入烫好的鱿鱼花旺火快炒,淋红油,出锅即可。
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