益生菌固体饮抖音同款(抖音上卖的益生菌固体饮料)

国家级科研团队研发，产品百搭价值高

从淘宝官方微博发起的高校科研美食PK赛征集消息的相关评论中可以看到，“江大益生菌”有不少忠实的学生粉丝。据了解，这是一款由科技部“重点领域创新团队”、教育部“长江学者奖励计划创新团队”研发的益生菌类产品，产品运用的技术曾荣获“国家技术发明二等奖”。

江南大学“益生菌科学与技术”研究团队的博士后田培郡介绍了这款产品。采用冷冻干燥技术制成的益生菌产品呈现粉末状，装在一支支小的条形包装内，开袋即食，也可以倒入不超过40℃的温水、牛奶等搅拌均匀后饮用，不是酸甜的口感，而是满口淡淡的甜味。“甜其实是因为里面添加了益生元，也就是成分表上所写的低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖等。”田培郡解释，优质的益生元在促进菌株肠道定植的同时，可以赋予食品美味的口感。

他介绍，这款产品的本质是一款益生菌粉固体饮料，这样的产品形式携带方便、外形时尚。运用冷冻干燥技术后，获得了100亿的超高活菌数。更重要的是，这款产品中含有的不是单一的菌株，而是七株菌组合。拥有各自独特功能的菌株在进入肠道后，能协同发挥作用。此外，除了自身作为美食以外，这款产品也可以当“原料”，成为其他美食的“创造者”，例如发酵酸奶、益生菌糖果、气泡水、乳饮料等。

做国人自己的益生菌，承载“健康中国”需求

田培郡介绍，益生菌是一类活的微生物，当摄入足够的量时，能够对人体产生健康益处。目前报道的益生菌的功能主要集中在改善人的胃肠道功能和调节肠道菌群等方面。

他表示，现在全球的益生菌产业非常巨大，但市面上大部分菌种都由国外的公司提供。从科学角度来讲，肠道菌群受饮食、地域、人种等因素影响。由此，开发出更适合中国人肠道菌群的益生菌菌种尤为重要。

多年来，江南大学的益生菌研究团队一直致力于挖掘、整理和研究中国本土的益生菌，江南大学建立了具有我国第一个拥有自主知识产权的益生菌种库，现拥有功能菌株140多株。据介绍，原来生活中有很多食品里都含有江南大学研发的益生菌。比如，应用于光明畅优酸奶里的中国第一株植物乳杆菌ST-III，应用于光明健能淘金高手酸奶中、具有排镉功能的植物乳杆菌CCFM8610等。其中，植物乳杆菌CCFM8610还获得过2015年的“中国专利金奖”。

“江大益生菌”不仅是江南大学美食的一个代表性缩影，更见证了中国食品科技和工业的发展。田培郡表示，江大食品人将承载着“健康中国”战略需求，坚持自主创新之路，继续为创造更多优质、营养的美食做出贡献。

科创竞赛涌现科研美食，“产学研”助力学子活学活用

“光明杯”乳品创意大赛、“美的杯”新型食品创意大赛、“乳此美味杯”食品创意大赛……在江南大学，每年都有无数的科研美食在学校科创竞赛中涌现。其中，不少点子已服务于食品工业。在江南大学一路从本科读到博士，田培郡深有感触。

在刚刚落下帷幕的江南大学“光明杯”乳品创意大赛中，食品学院大三学生尚天琦、刁舒漫、索妮尔和设计学院的石凌一凭借着一款益生菌饮品获得了一等奖。“现在市面上大多数的益生菌饮料含糖量较高，口味比较单一。针对这两个问题，我们以椰浆为原料进行发酵，设计了这款低糖、低卡、低脂的产品，满足消费者对于健康的追求”，刁舒漫介绍，通过市场调研，她们发现大家越来越关注肠道菌群和益生菌的作用，但大部分人对益生菌了解有限，此款饮品别具匠心的设计在于放入了包埋有活性双歧杆菌的“爆爆珠”，将益生菌“可视化”，让饮用者可以直观感受到益生菌的存在。从想法生成到成品落地，刁舒漫和她的团队经历了半年的方案打磨，最终制作却仅仅用了一个星期。在刁舒漫看来，得益于江大产学合作的教学方式，她们有了活学活用、展示创意的平台，而这也是“未来美食”的重要孵化基地。

将课题作为创业起点，让科研美食走上餐桌

五谷冰淇淋、大豆酸奶、代餐食品、啤酒、人造肉……江南大学国家大学科技园里，在孵企业有106家，其中食品相关企业达到了51家。不少学生把在校时期研究的课题和成果作为创业起点，将实验室里的产品落地转化，让科研美食走上了人们的餐桌。

今年6月即将毕业的食品工程专业学生吴培玉正在和朋友研发一款发酵型茶饮，实验半年有余，目前已进入最后的发酵阶段，预计5月底就将正式推出。发酵型茶饮是吴培玉在研究生期间研究的课题，眼看着即将毕业，她选择将此作为初次创业的方向，团队七人中，主要研发人员都是出自江南大学的同门，吴培玉认为，这符合当前市场需求的方向。

2007年，张婷从江南大学食品专业硕士毕业，当时，营养健康的话题已经越来越被消费者关注。十几年过去了，人们的生活水平不断提升，对饮食健康的重视也与日俱增，张婷从瑞士一家早餐谷物生产设备供应企业离职，于2017年回归食品人的初心，做起了自己的食品品牌，生产谷物制品。目前，四款主打产品已在天猫、抖音等线上平台销售，月销量超过了10万。张婷介绍，市面上流行的谷物制品、特别是一些进口食品中，玉米类占了大头，但既然决定面向国内的消费者销售，她希望能够把我们传统的饮食概念和西方的技术工艺融合起来，进行了红枣黑米等创新尝试。从离职到创业，短短四年间，张婷带领的团队收获颇丰。她介绍，目前公司的研发团队中基本都是江南大学毕业的学生，江南大学的老师也在技术和安全营养方面提供了支持，对优化产品设计提供了很大的帮助。

延伸阅读：

江南大学食品学院在我国同类学科中创建最早、基础最好、覆盖面最广，2007年被遴选为食品领域唯一的国家一级重点学科。现拥有食品科学与技术国家重点实验室（食品领域唯一）、 国家功能食品工程技术研究中心、益生菌与肠道健康国际联合研究中心（食品领域唯一）等5个国家级平台，累计获得国家级科技奖19项。食品科学与工程学科在2009、2012、2017年连续三轮全国教育部学科评估中位列第一，于2017年入选国家“双一流”建设学科，并在2019、2020年上海软科世界一流学科排名蝉联第一。

五年来，学院注重夯实科学研究基础。充分依托科研平台和科研团队，科研创新能力与产业服务水平全面提升，获国家、省部级以上科研奖励40余项，其中国家级奖励7项（含2020年已公示2项）（国家技术发明二等奖4项，国家科技进步二等奖3项）；近五年承担各级各类科研项目800余项，其中国家重点研发计划项目（课题）、国家自然科学基金项目在内的国家级项目190余项。年均科研经费总量突破2亿元，年均SCI论文数量超过600篇，共申请发明专利1000余项，获得发明授权专利910项(国际专利60余项)，接受电台国家及省市级电台采访20余次。

学院积极组织“食品科学与工程”卓越工程师培养，获批建设国家级工程实践教育中心3个，建立“食品工程专业学位研究生教育综合改革试点”，同时，食品工程获得“全国工程硕士研究生教育特色工程领域”荣誉称号。在IUFoST世界食品科技创新大赛、全国“互联网+”大学生创新创业大赛、全国大学生“挑战杯”课外科技作品竞赛、全国大学生生命科学竞赛等竞赛中，屡获佳绩，体现了较高的综合素质与科技创新能力。

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注：文章素材来自江南大学官网

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