抖音酸奶面包怎么样(抖音上很火的酸奶)

今天做的面包是酸奶菠萝蜜面包。

这个面包好像最近在小红书上比较火。因为收到了几位朋友的私信，想让我做这个面包，我一看这面包不是跟我们之前做过的快手椰蓉小餐包长的一样嘛，只是它里边多了个酸奶菠萝酱，这样吃着又多了一层口感。

面包非常的松软拉丝。吃起来香香的甜甜的，但是因为有酸奶酱的加入，让面包吃起来又不会腻。味道很好。

面包烤完金黄金黄的，色泽很好。

原 料

高筋面粉240克（山茶花）

低筋面粉60克（紫罗兰）

耐高糖干酵母3克

盐4克

白糖40克

鸡蛋1个

牛奶160克

黄油30克

面团配方我还是用的以前的，觉得这个配方做出来的面包真的很松软。

配方可以做2个面包。

原 料

老酸奶50克

奶油奶酪50克

细砂糖10—15克

新鲜菠萝丁70克

也可以换成菠萝果酱，如果换成果酱，糖就不需要加了。

原 料

鸡蛋1个

细砂糖40克

黄油或者玉米油70克

椰蓉50克（斯里兰卡椰蓉）

Tips

特殊说明

斯里兰卡椰蓉我们微店有售。

做 法

后油法揉面，把面团揉至九分筋即可，详细的揉面方法请看视频。

揉好的面温不能超过28度。最好控制在24—26度之间。

面团滚圆，这个面团揉好以后会有些粘手，是正常的。在26—28度的环境下发酵1小时左右。

发酵的时候做酸奶酱。

奶油奶酪提前放在室温下软化，加入老酸奶搅拌至顺滑。

加入糖拌匀。

加入菠萝丁拌匀。菠萝丁一定要尽量控干水分。拌匀后放到冰箱冷藏。

面团发酵1小时左右就检查一下状态，手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹或者不回弹就发好了。如果按下有塌陷的情况说明发过了。不同的面温发酵的时间不同，面温太高发酵时间短，面温太低发酵时间长。这里请大家注意。

面团不需要排气，直接分割成12份。每一份都滚圆，松弛15—20分钟。

松弛完成的面团会变大一点，手指沾面粉按下，面团会有非常轻微的回弹，才算是松弛好。然后把面团拍扁。

翻面，放上适量的酸奶酱。

包好，封口，把封口压在下边。

把面团都放入吐司盒里，一个吐司盒放6个小面团，这个配方可以做450克的吐司盒2个量。

放到30—35度，湿度70—80%的环境里发酵，大约是50分钟左右。

发酵的时候做椰蓉酱。

1个常温的鸡蛋加入细砂糖搅拌均匀。

再倒入玉米油拌匀。

再加入椰蓉拌匀即可。这次我用的是全脂椰蓉，不同品牌的椰蓉吸收液体的量也不同。我发现好像全脂椰蓉可能因为有充分的油脂了，所以它就不是很吸油了，这次用的这个斯里兰卡椰蓉，就不是很吸油，我还少放了十克油，配方应该是放80克油，最后我只放了70克油。

面团发酵至原来的2倍大就要马上送入烤箱了。所以要掌握好时间，提前预热烤箱。烤箱预热上火210度，下火180度，至少预热15分钟。手指沾面粉，在面团上按一下，有轻微回弹即发酵完成。

在面团表面挤上椰蓉酱。

放入预热好的烤箱下层，是下层哦，一定要下层。之所以底下放个烤盘，我是怕我那个酱太稀了会从盒子底部流出来，不过还好没有流出来。上火210度，下火180度烤20分钟。因为放在下层，面包就不会上色很快，基本中途不需要盖锡纸了，但是烘烤温度很高，面包就可以快一点熟，我觉得这样的烘烤方式很完美，既缩短了烘烤时间，又不用开门影响面包的涨发。

烘烤结束就马上从烤箱里取出来，震模具，把热气震出来防止面包回缩，然后脱模，放在烤架上晾凉。

面包如果第二天能吃完，等凉了用保鲜袋密封好室温保存就可以了。如果第二天吃不完放冰箱冷冻保存，冷冻可以保存1个月。

吃之前从冰箱冷冻室取出，放在室温下自然解冻后，就可以吃了。想吃热的，就用烤箱230度烤3分钟即可。

Tips

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母。酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐直接接触就对了。

2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。

3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。

4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。

5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在27度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度。不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。

6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。

7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。

操作要点

·面团起缸温度要控制在24—26度。

·一发26—28度，75%湿度。

·二发30—35度，湿度80%

·发酵快完成的时候就预热烤箱。

·上火210度，下火180度，预热至少15分钟。

·烘烤温度是上火210度，下火180度烤20分钟。具体烘烤温度和时间要根据自家烤箱调整。

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