第1弊:炒锅没有锅底灰,炒菜烧焦的情况更容易出现。
锅底灰的主要成分是碳化合物,这些物质可以燃烧和吸收火的一些热量。
当火烧锅底时,火首先与锅底的灰接触而不是锅底的铁。由于锅底灰,可以替锅底的铁挡一下火。没有锅底灰的锅底温度,会比有锅底灰的锅底温度上升快。
从相对角度来看,锅底温度上升快时,炒菜更容易烧焦。
因此,炒锅的锅底没有锅底灰,炒菜烧焦的情况更容易出现。
第2弊:炒锅没有锅底灰,锅底越容易生锈。
原因有以下三个:
(1)锅底灰的主要成分是碳化合物,当接触火时。锅底灰会产生微量的一氧化碳。而一氧化碳在高温下,可以还原生锈产生的氧化铁。相关化学反应如下:
Fe2O3 + 3CO = 2Fe + 3CO2。
锅底灰使生锈产生的部分氧化铁转变为铁,从而减少锅底的铁生锈。
(2)有锅底灰的炒锅,锅底部的铁不会被火直接烧到。
相比没锅底灰的炒锅来说,有锅底灰的锅底温度会低一些。而铁生锈就是铁被氧化了,氧化反应是一个吸热化学反应。
温度低会减慢氧化反应的速度,因此有锅底灰的锅底比没有锅底灰的锅底少生锈。
(3)水会加快铁的生锈速度,锅底灰可以让炒锅底少接触到水分。
锅底灰是一层致密性很好的碳化合物层,这层物质让水不易与锅底的铁接触。从而使锅底的铁生锈速度减慢。
锅底灰这样刮,利大于弊:
刮锅底灰时,不要刮得干干净净,应该贴着锅底留薄薄一层锅底灰。这样既不会影响炒锅的升温速度,又可以让炒菜不容易烧焦,同时锅底不容易生锈。
以上就是为什么抖音上做菜要抹锅底灰的详细内容,更多抖音上洗锅底的粉是什么内容请关注鼎品软件其它相关文章!
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