·新鲜的肘子让老板用火烧一下,剔骨,火烧一下可以有效的去除猪毛和猪皮异味。
·清洗之后凉水下锅,骨头也放进去,放葱、姜、一个八角大火烧开。
·水开打去浮沫,中火煮三十分钟。十五分钟左右加盐入点底味,继续中火慢炖。等到筷子很轻松插到肉里就可以了,捞出晾凉。
·骨头也捞出来,肉汤放一边,天冷了早上可以煮面条吃,太有食欲了。切成一厘米左右的小块,放点面粉开炸,简单抓咕一下。
·热锅凉油,油多到点防止粘连。
·油温七成热,先把大骨头搞里头。简单炸一下把肘子块放进去,简单铺平,炸至定型,然后翻一下接着炸至表皮脆黄。
·先把大骨头盛出来,颜色金黄捞出。
·接着升高油温二次复炸,为的是表皮酥脆,颜色微微发红说明火候到了。
·空出多余的油,留点底油。放青红花椒、僵丝、干红辣椒倒里头,炸出香味,一顿翻炒。多放点白糖、一丢丢盐、一点鸡精。
·出锅前,放多点烧烤料,锅边淋点陈醋,放点葱花出锅。
这道鲜甜麻辣的干煸肘子您学会了吗?感谢收看,下期再见。
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