要说鱼的哪个部位最嫩滑,当首选鱼下巴;口感真的就像果冻一样,滑溜溜的。
大的市场就这点好,简直是把鱼解剖了一样。各个部位都可以单卖,满足了特别嘴刁的食客。
吃这个鱼下巴,当然是鱼越大越好吃。买好的鱼清理干净,这步骤鱼档老板都会帮忙搞定,不用自己动手。
鱼放在流动水下冲洗干净后放水里泡十多分钟,可以有效去除血水和腥味。
热锅热油,下鱼块。小火慢煎,煎至一面金黄再翻煎另一面(很多部友都吐槽自己煎的鱼容易碎,其实很多就是老是翻动造成的)
煎好的鱼里加姜丝和水,酱油,中火焖煮,准备收汁的时候倒入少许淀粉水勾芡,最后撒上葱苗。
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