俗话说“到了腊月都是年”,进入腊月后喜庆的氛围随之浓烈,已经有很多人陆续地开始采购年货了,也期盼着中国人最重要的一顿饭-年夜饭的来临。我也将开始更新一些适合端上年夜饭餐桌上的菜品,这些菜品不能像平时的家常菜一样简单随性,在美味的同时更需要兼具美观和美好的寓意,让年味更浓郁,让日子越过越红火。
分享第一道适合年夜饭的菜肴——“百鸟归巢”,用虾蓉和鹌鹑蛋装饰成小鸟的形状围成圈。中心用鸡蛋丝和虎皮鹌鹑蛋制成鸟巢,形似鸟儿归巢,是年夜饭餐桌上的“气氛组”,寓意一家人阖家团圆,长乐永康。咬上一口虾滑筋道软弹,鹌鹑蛋鲜香美味,层次丰富,学会这道“百鸟归巢”,能为年夜饭添不少的色彩。
百鸟归巢所需食材:鹌鹑蛋适量、大虾20只、鸡蛋2个。
1、鹌鹑蛋清洗干净,煮锅中加入适量的清水,清洗好的鹌鹑蛋放入冷水锅中,小火煮开后继续煮5分钟左右,鹌鹑蛋煮熟后,立刻投入冷水中降温冷却便于剥壳。
小贴士:鹌鹑蛋用冷水煮,可以使鹌鹑蛋与水同时加热,而且鹌鹑蛋里外受热均匀,并不容易煮裂开。
2、鹌鹑蛋降温后剥壳,大虾清洗干净,大虾挑出虾线,去掉壳和头部,10只大虾留下尾巴,剩余的大虾去掉尾巴剁成虾蓉。
小贴士:留下尾巴的大虾要在圆盘的四周摆成一个圆,数量可根据圆盘的大小和大虾摆放的稀疏来决定,这里用了10只去壳去头的大虾。
3、去头去壳的大虾用刀开背,用刀背拍松散后整齐地码在圆盘上。虾蓉中加入一个蛋清、适量的盐、姜末以及少量的淀粉,顺时针搅拌至上劲,取适量虾蓉放在开背的大虾上,尾巴一定要露出来。
4、用一个去壳鹌鹑蛋充当小鸟的头部,剩余的虾尾充当翅膀和喙,以及身体可以利用的食材装扮“小鸟”,装扮完成后放入蒸锅中蒸3分钟。
5、炒锅加入适量的油,油温6成热加入剩余鹌鹑蛋,下锅10秒后轻轻推动鹌鹑蛋炸至鹌鹑蛋金黄捞出控油。
6、鸡蛋打散少量慢慢地淋入热油锅中,迅速用筷子顺时针搅拌,这样就变成了金黄的鸡蛋丝,炸一部分可以用滤网捞出继续再炸,全部炸完后捞出控油。
小贴士:要注意的是鹌鹑蛋去掉外壳后,一定要将其中的水分控干净,避免加入热油锅中溅油。
7、将炸好的鸡蛋丝在盘子中围成一个圈,继续将炸好的鹌鹑蛋码在圈内,用香菜做“鸟巢”的装饰。
8、碗中加入少量的淀粉、盐、鸡精搅拌均匀,倒入锅中熬成芡汁,淋在蒸好的“小鸟”上即可。
最后还可以用生抽、醋、香油小米椒、小葱等调味料依据自己的喜好调个料汁,蘸着料汁吃更美味。
——老井说——这道“百鸟归巢”看似复杂,其实花费的时间也不算多。新手也能很容易做成功,而且兼具美味、美观以及美好寓意,年夜饭上有这样一道菜肴来“撑场面”,在朋友圈的年夜饭“大比拼”中很容易“搏出位”,腊月里我将持续分享30道左右的年夜菜的做法,欢迎大家关注。
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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
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