起锅烧菜籽油,葱姜炸香,下豆瓣酱炒出红油。炒豆瓣酱的火候不要太大,炒出红油后加青红花椒。炒出香味后加入中粗的辣椒粉一起炒香。加啤酒1/3瓶清水3斤,大火煮开转小火煮2分钟左右。用细漏勺把底渣捞出,花椒的香味还没有完全煮出,可以保留一部分。
把过好油的龙虾倒入大火煮2分钟,待肉汁收紧开始调味。依次放入盐、味精、鸡精、白糖,大火烧开转小火煮3分钟后加入十三香。这时尝一下味道把味道调整好。
2斤龙虾40克十三香粉下锅搅拌均匀,小火煮1分钟左右关火焖6分钟。这样龙虾更容易入味。
时间到放切好的青椒、蒜子下锅煮30秒,倒入出锅油料搅拌均匀即可装盘上桌。
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