提起河粉,许多人应该吃过,而粿条不知道大家听说过没有?粿条是一种潮汕地区的传统特色小吃。从长相看,河粉和粿条样子看起来差不多,实际上却有不小的区别。从外观颜色上来看,虽然都是扁平长条的形状,但颜色跟厚度都有所不同,粿条为不透明乳白色,厚度厚些,河粉相对颜色看上去更透明光滑些;口感上粿条偏软些,河粉韧性更强些。粿条一般是用质量好的上一年的大米(陈米),加水磨成米浆,倒入特制的器皿,放入大蒸锅蒸熟,最后将蒸熟的薄片切成条状。
粿条不仅在潮汕地区随处可见,在海外,特别是东南亚,如新加坡、马来西亚、泰国等等地区,也经常可以看到。粿条很多种吃法,下面介绍一下潮汕地区最常见的三种吃法:
粿条汤
顾名思义,像煮面一样,煮粿条,只不过不能像面一样煮那么久,而是水开之后,将粿条煮熟捞起放入碗中,加点香菜末、葱花、油爆蒜蓉等,加入猪骨或牛骨熬煮的汤水。配肉一般有猪肉、牛肉、猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸、牛杂、虾、墨斗等等可以选择。
灌粿条
灌粿条,其实就是干拌粿条,潮汕地区习惯将这种做法叫“灌”。灌粿条做法比较简单,将粿条烫熟。与烫熟的生菜一起放入碗中,加上猪肉或者牛肉,然后淋上“灵魂酱汁”,酱汁一般是用沙茶酱、芝麻酱、花生酱、香油等等按照一定的比例调制而成。。
炒果条
炒粿条是一个比较考验功底经验的活,油量的多少、油温的控制、火候缺一不可。潮式炒粿条,首先油锅烧热。放入粿条翻炒,让粿条两面形成微焦状,再放入肉类或蛋类,豆芽或芥蓝等蔬菜配料炒熟,翻炒的时候有些会放少许的沙茶或者老抽,翻炒均匀熟透后便可上盘。潮汕地区最经典的搭配是芥蓝牛肉炒粿条。
上面三种做法,一般都是外面小店的常用搭配做法。如果是自己在家做,不管是粿条汤、灌粿条、炒粿条,用什么配料搭配,已经不重要了,重要的是,自己想配什么就配什么,喜欢吃什么就吃什么。
以上就是为什么最近抖音一直有干粿条的全部内容,希望可以帮助到大家!
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