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说起土匪,给人的第一印象。可能就是解放前那些落草为寇的人,据说在湖南和广西山区是比较多的,今天这道美食的名字就跟土匪有关,也可能只是一个传说,其实它是一道湘西的特色美食。
今天为大家带来一道霸气和野性混为一体的“土匪猪肝”。这道菜鲜嫩可口,香辣下饭,菜未出锅,香气便腾空而起,美食的诱惑让人难以抵挡,下面就看一下我们的详细操作吧。
【土匪猪肝】
准备猪肝一块,用刀切成薄片,放入盆中,用手抓洗几遍,洗到没有血水为止。
再放入漏勺中挤干水分。
然后把猪肝放入盆中,加入食盐1克入一下猪肝的底味,加入胡椒粉0.5克,白糖1克,料酒5克,老抽几滴调色。
加入胡椒粉和料酒都能起到去腥的作用,然后用手连续搅拌一分钟,使猪肝充分的吸收到调料,使其更加入味。
接着再加入少许干淀粉,用手搅拌均匀。加入淀粉可以使猪肝表面形成一层保护膜,隔绝了与空气接触的机会,吃起来柔嫩可口,营养保存较好。
准备青红线椒各适量,放入水盆中清洗干净,先切去青红辣椒的根部,再切成斜片,一起放入小盆中备用。
再放入另一个盆中,用清水泡一下,去除辣椒里面的籽,也可以减少一部分辣味,喜欢吃辣的可以忽略这一步,然后放在一边备用。
大蒜几粒依次拍扁切成蒜末,生姜拍扁切成姜粒,一起放入小盆中。
盆里再放入少许干豆豉,小米椒几个切成段,和豆豉放在一起。
下面我们开始调一下料汁,提前兑好料汁是为了减少猪肝在锅内的烹饪时间,保持猪肝的口感。
准备一个小盆,加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉0.5克,白糖3克,生抽10克,老抽2克,料酒5克,加入少许清水,再加入干淀粉3克,芝麻油3克,用勺子搅拌化开调料。
等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:
炒锅烧热,倒入食用油,油温烧至四成热时,倒入猪肝,用勺子快速翻动,滑炒10秒钟以后,即可倒出控油。
锅内重新添入少许食用油,倒入姜蒜,小米椒,豆豉炒香,加入豆瓣酱5克,快速翻炒几下,炒出红油。
倒入青红线椒开大火翻炒10秒钟,接着倒入猪肝,再倒入调好的料汁。
继续翻炒10秒钟以后,就可以关火起锅装入盘中,猪肝不能炒的太久,否则吃起来口感会比较老。
好了,到这里,这道香辣开胃的土匪猪肝就做好了,喜欢这道美食的就试试吧。
【第一名厨温馨提示】
1.猪肝中含有大量的维生素A,远远超过鱼肉蛋奶等食品,营养比较丰富。
2.猪肝中的毒素必须清除干净,不能一味追求嫩而轻度清洗!健康才是最重要的!
这里是第一名厨,每天都有几道菜分享给大家,敬请关注第一名厨。感谢大家的关注和支持,我们下期再见。
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