还有酸辣开胃的泡椒鸡爪,香辣脆爽,越吃越过瘾,是不错的解馋小零食,也是大家喜欢的下酒菜。
还有火爆全网的柠檬鸡爪,酸辣开胃又解馋,酸辣之中夹着柠檬的清香,吃一次就念念不忘。每次我都会做一大盘,放入冰箱冷藏一个晚上,隔天再吃的时候更加入味,最关键的是,经过冷藏后,鸡爪更加Q弹滑爽,越吃越过瘾。
分享这么多鸡爪好吃的做法,你有没有馋到流口水啦,只可惜外面制作好的鸡爪一斤都要二三十元左右,买一点点都吃得不过瘾。还不如自己买鸡爪自己制作。这次我就买了1斤鸡爪,在家自己做麻辣卤鸡爪。
食材准备:鸡爪500g、料酒、生姜1块、桂枝、八角、香叶、八角、干辣椒、豆瓣酱
制作过程:第一步:给鸡爪修剪指甲
平常外面买的鸡爪熟食很多都是没有将鸡爪的指甲剪掉。其实鸡爪指甲中会藏匿很多脏物,所以烹饪之前要将其指甲用刀切掉亦或是用剪刀剪掉,这样烹饪出来的鸡爪更加干净。(平常卤鸭爪也是要记得先修剪指甲哦)。
想要卤出来的鸡爪更加入味,要先将鸡爪手掌中最后的地方对半切,这样鸡爪不管是卤煮还是凉拌都会更加入味。
第二步:焯烫鸡爪
想要卤出来的鸡爪无腥味,焯烫这一步不能省,将鸡爪冷水下锅,加入生姜、葱段、料酒和花椒。
大火煮沸焯烫,煮沸后表面会产生浮沫,将其憋去,整个过程我一般焯烫2分钟左右。
焯烫完的鸡爪,捞起来再冲洗一下,把残留在鸡爪表面的浮沫去除干净。
(一般焯烫肉类食材,我都会加点花椒。花椒去腥效果很好,可以减淡腥味又能增加香味)
第三步:卤煮鸡爪
起锅烧油,油热后,先将事先准备好的蒜头、生姜、花椒、干辣椒先下锅,小火慢慢煸香出味。
加入2勺豆瓣酱,煸炒至出红油,调料先煸炒一下,这样会入味。接下来将焯烫好的鸡爪一起下锅煸炒,煸炒至均匀混合上色。
再往锅中倒入水或者啤酒,水的量要比鸡爪高出一些,把剩下的香料和冰糖加入,盖锅卤煮30分钟左右。因为整个卤煮的时间比较长,水如果加太少,中途又加水的话,大大影响口感。
卤煮的过程中,中途要翻开锅盖看一下是否已经收汁了,差不多收汁的时候就可以关火,盖锅焖30分钟左右,让其更加入味。
看,这就是刚卤煮好的鸡爪,鲜香入味,色泽红亮诱人,肉质Q弹有嚼劲,麻辣过瘾,越啃越喜欢,大人孩子都很喜欢吃。如果不喜欢吃麻辣,花椒和干辣椒可以不放哦。
【香辣卤鸡爪技巧分享】接下来就来跟大家分享卤鸡爪好吃又无腥味的小技巧,一起来看看吧:
1、鸡爪要先修剪一下指甲,这样食用起来更干净卫生,还能减轻异味;
2、鸡爪对半切,烹饪过程中会更加入味;
3、鸡爪烹饪之前,一定要焯烫,焯烫的时候除了葱姜料酒之外,可以加点花椒,花椒去腥增香效果好。
以上就是鸡爪子怎么卤好吃抖音的全部内容,希望可以帮助到大家!
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